Post Description

In deze opvolger van zijn bekroonde boek The Bread Baker's Apprentice, biedt Peter Reinhart baanbrekende methoden voor het bakken van volkoren brood dat beter smaakt dan je ooit hebt gehad.

We weten dat volkoren brood beter voor ons is, maar zullen we ze eigenlijk opeten, laat staan ​​de tijd nemen om ze te bakken?

Ja, zegt geliefde bakinstructeur Peter Reinhart, maar alleen als ze heel erg goed zijn. Dus Reinhart, met zijn decennialange ervaring met het maken van geweldige ambachtelijke broden, heeft het tot zijn missie gemaakt om volkoren broodjes te maken die niets minder dan ongelooflijk zijn.

En omdat zijn aanpak ook eenvoudiger en minder arbeidsintensief is dan conventionele technieken, kiest u ervoor om deze broden te maken en te eten. Zijn vijfenvijftig recepten voor volkoren sandwich, haard, en speciale broden, plus bagels, crackers en meer, bevatten wijd beschikbare volkoren meel en andere meelsoorten en granen zoals rogge, gerst, havermout, havermout, en quinoa. Elk is zo rijk aan smaak en een bevredigende textuur dat tegenhangers van witte meel in vergelijking verbleken.

Geschreven in Reinharts beroemde heldere stijl en vergezeld van inspirerende foto's, werden deze recepten geperfectioneerd met de hulp van bijna 350 testers. Inleidende hoofdstukken bieden een zelfstudie, met stapsgewijze foto's, van de vertraagde fermentatiemethode die de kern vormt van deze recepten, evenals een spoedcursus in de bakwetenschap, discussies over andere granen dan tarwe en meer. Gevorderde bakkers zullen genieten van Reinhart's innovatieve technieken en veeleisende wetenschappelijke verklaringen, en beginnende bakkers zullen zich verheugen in het gemak van het bakken van gezonde broden met zo'n buitengewone smaak